Основу вкуса идеального эспрессо составляет приятный баланс кислинки и горчинки. Если эспрессо получился слишком кислым или, наоборот, слишком горьким, значит, он был приготовлен неправильно.
Эспрессо имеет кислый вкус, если бариста:
- Использовал грубый помол кофе
- Насыпал в холдер менее 7 г кофе
- Слабо запрессовал кофейную таблетку
- Не выровнял кофейную таблетку
- Не прогрел холдер в группе
- Не обратил внимания на показания датчиков (низкое давление и низкая температура в кофемашине)
Эспрессо имеет горький вкус, если бариста:
- Использовал сухие кофейные зерна
- Использовал старый помол вместо свежемолотого кофе
- Держал кофемолку включенной более минуты (в этом случае эспрессо приобретает жженый привкус)
- Использовал слишком мелкий помол кофе
- Насыпал в холдер более 9 г кофе
- Слишком сильно запрессовал кофейную таблетку
- Не включил пролив воды перед завариванием
- Вставил холдер в группу, но пролив включил не сразу
- Увеличил время экстракции кофе (держал пролив включенным более 28 секунд)
- Не обратил внимания на показания датчиков (температура в кофемашине выше нормы)
- Плохо ухаживал за кофемашиной (не чистил холдер и группу)
Кроме того, необходимо помнить, что эспрессо теряет большую часть своего вкуса и аромата, если его подавать в неподогретой посуде.
