Также преподаватели смогут дать рекомендации о том, как сделать кофейный шедевр в домашних условиях.

Программа:

Концептуальные особенности кофейни.
 Кофейни в России и их эволюция. Кофейни за рубежом 
 Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кофе – от кафетерия до ресторана (что может быть в  кофейне и чего быть не должно) 
 Как выбрать место для размещения кофейни

Профили посетителей кофеен

 Экономика кофейни.
Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню 
Затраты на открытие и возврат инвестиций
Особенности помещения с точки зрения его технических особенностей 
Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы.

Карта кофейных напитков. 
Основные принципы составления меню для кофейни 
Ценообразование кофейных напитков.
Какой кофе выбирать, особенность выбора

Управление кофейней.
Структура управления 
Штат персонала кофейни, найм и обучение персонала. 
Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста) Оплата труда и мотивация персонала

Практические навыки кофейного бизнеса.
Способы улучшить вкусовую характеристику кофейного напитка (помол, температура, время экстракции).

Кофемолка. Настройка помола. Темпинг. Темпер (практика) Эспрессо и его производные (практика).

Каппучино. Вспенивание (взбивание) молока.

Латте-арт. Основные направления (практика)

Коретто – cочетание кофе с алкогольными напитками. Совместимость кофе и алкоголя. Классификация кофейных напитков с алкоголем. Методы приготовления кофейных коктейлей с алкоголем. Горячие и холодные кофейно-алкогольные коктейли. Рецепты приготовления (практика).

Правила сервировки (подача, посуда) и употребления кофейных напитков и кофейно-алкогольных коктейлей (практика)