В кофейне "Кофемолка"

Чем больше торговая сеть, тем естественнее и легче дается ей экспансионистская роль, — таково убеждение многих экспертов. «У больших федеральных сетей капиталом служит их управленческий опыт, накопленный в разных регионах, — объясняет Татьяна Баженова. — Поэтому специфику очередного города они схватывают, как правило, лучше, чем сети, недавно вышедшие за рамки близких к Москве областей».

Важен и размер точек, образующих сеть. Чем больше, тем лучше — эта закономерность действует достаточно жестко.

«Большой формат — это принципиально другой ассортимент, — подчеркивает Надежда Сенюк. — Если на 500–700 и даже на 1000 «квадратов» можно разместить 10 000 наименований, то в большом магазине — свыше 25 000. Большой магазин — совсем иной уровень выбора, а именно это сейчас максимально значимо. В мелких магазинах местных сетей произошел отток покупателей. Более того, он наблюдался даже в малых магазинах «Эльдорадо». Наконец, цены у больших «сетевиков» состязательные: раз товарные объемы велики, то и закупочная цена другая — с поставщиком «гиганту» договориться проще, чем «малышу».

Если в ритейле сюжетная линия и последствия «столичного нашествия» зрелищны, то в ресторанном секторе этот процесс проходит как-то мягче.

Олег Ионко утвержадет, что московские «кофейники» не отняли у местных брэндов лидерство«Ни «Кофе Хауз», ни «Шоколадница» ничего нового в город не принесли, открывшись рядом с нашими «Трэвэлерс Кофе» и «Трэвэлерс Кофе», — констатирует генеральный директор управляющей компании «Ресторатор» Олег Ионко. — С одной стороны, очевидна их ровная работа: число кофеен не убывает, они существуют даже при высокой аренде. То же самое, кстати, можно сказать и про «РосИнтер» — большие помещения, знаковые места. С другой стороны, уровень «Кофемолки» ничуть не ниже, а может быть, даже и выше, чем у «москвичей». Я бы ей отдал первое место. «Трэвэлерс Кофе» близко по рейтингу, все остальные ниже. Хотя московские «кофейники« и пришли, они местные брэнды не задавили. И даже не отняли у них лидерства».

Олег Ионко считает, что коллизия электробытового ритейла в кофейном секторе не повторилась по гуманитарным причинам — из-за разницы медиаконтекста. «Электробытовые сети потому и «затоптали» местных вроде «Тритона» или «Байта», что за ними стоял флер федеральной рекламы, — объясняет Ионко. — Люди были наслышаны и о «М.Видео», и о том, что «Техносила» «любит вас». Уже работал механизм ожидания. А у «Шоколадницы» и «Кофе Хауз« федеральной рекламы пока вообще нет. И в тот момент, когда они в городе появились, монументального шлейфа столичного брэнда за ними не было. Точнее не все могли его разглядеть. Когда эти компании смогут себе позволить масштабную рекламу в федеральных медиа, вот тогда, я думаю, и будет разница в посещаемости. И начнется более динамичное состязание с местными».